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速冻食品解冻注意保存营养

速冻食品解冻注意保存营养

     对于大多数食物,只要记住一个原则:缓慢解冻、温度均匀适当,就可保持食品原有的色、香、味、形。对于水产类、鲜肉类速冻食品,应该从冰箱的冷冻室移至冷藏室(1℃―10℃)。如果来不及放入冰箱冷藏室,可将肉放在盐水里彻底解冻。

关键词:解冻  

  健康提点

  下厨前,我们常有一个重要步骤―――解冻。如果解冻不当,不仅口味变差,还会导致营养素的流失。对于大多数食物,只要记住一个原则:缓慢解冻、温度均匀适当,就可保持食品原有的色、香、味、形。

  对于水产类、鲜肉类速冻食品,应该从冰箱的冷冻室移至冷藏室(1℃―10℃)。应将食品提前数小时至一天左右转移(依食品大小而定)。正确的解冻方法是把要食用的肉,在前一晚放在冰箱冷藏室第一层,让肉低温解冻,烹饪前,按压一下肉中间,如果摸起来感觉是稍微变软,大部分都是硬硬的,就可以下锅了。

  用盐水或醋解冻。如果来不及放入冰箱冷藏室,可将肉放在盐水里彻底解冻。这是因为,盐水可以加速冰的融化,而且不会滋生细菌。而自来水不适宜解冻冻肉。此外,还可以将叉子蘸点醋叉入肉中,也可以加快解冻速度。

  微波炉解冻用最低档。在用微波炉解冻时,一定要用最低档,而且要逐步加热。一开始要先加热两分钟左右,然后根据肉解冻的程度再确定加热时间,直到完全解冻。切忌一开始就加热10分钟。

  需要提醒的是,速冻食品应该吃多少,就从冰箱里拿出来多少。因为速冻食品一旦离开了低温环境,就开始了由外向内的解冻过程,营养也会逐渐流失,即使把它再放回冰箱里,也不可能达到当初速冻时的最初状态了。

来源:《生命时报》
千里之行,始于足下

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