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喝咖啡像个鉴赏家那样

喝咖啡像个鉴赏家那样

     咖啡 精贵的农产品   

    咖啡和葡萄酒一样,是农产品,也和葡萄酒一样每年受到气候、光照等的影响而产生变化,更会因为产地的不同而表现出不同的味道。在平均档次之上的咖啡豆基本上是Arabica咖啡豆,这种咖啡豆只生长于海拔900米到2000米的地方。世界上盛产咖啡豆的地区绝不比红酒产区多,而优质的咖啡豆基本集中在非洲和南美洲,在西方咖啡评赏界里,对亚洲咖啡豆的评价并不是很高,虽然有印度尼西亚的猫屎咖啡异军突起,但在传统咖啡行业中,“新大陆”的咖啡还是最值得期待的。

  选咖啡必读守则     

  好的咖啡要有好的生长环境,要有当年“配合”的气候,要有深得这一类咖啡精髓的咖啡师,在咖啡的研磨、填压过程当中对咖啡豆的理解,几方面互相配合才能制作出一杯完美的咖啡。我们建议,在有条件的前提下,尽量买真空装咖啡豆,不要买咖啡粉砖。     

  咖啡豆在烘焙之后要经过养豆期才能达到风味的顶峰,虽然咖啡豆应该趁新鲜喝,但也不是越新鲜越好,就好像红酒一样,有些酒就应该当年饮用,但也要经过3个月的木桶陈酿,而有些酒就得过个三五年的陈酿才能出厂,之后还要在瓶子里再成长几年才达到风味的最佳品味时间。一般来说,当你把咖啡豆买回家,把豆子放在普通的塑料袋里扎紧口,第二天发现袋子涨起来,就说明这款咖啡还处于非常有活力的阶段。氧气和湿度是保存咖啡的大敌,一定不要把咖啡放在冰箱里保存。   

  喝咖啡 可以是毕生的事业     

  咖啡界也有评选活动,品鉴咖啡是一个专业。咖啡评选大会上,咖啡鉴定师们会用勺子盛起一点咖啡,用力吸进口腔中,让咖啡变成雾状,而这仅是评定咖啡好坏的方法之一。     

  一般来说,咖啡分拼豆咖啡豆和单一产地咖啡豆。拼豆咖啡主要用于制作意式特浓咖啡和各种花式咖啡,因烘焙手法的不同,我们还常会听说一些是法式咖啡——烘焙程度比较深的,单一产地的咖啡豆有十几种,在选择单一产地的咖啡时,你要想好是不是会对这特性异常突出的咖啡有所偏好。意式特浓咖啡则每家咖啡厅、每个烘焙师的配搭都不同的,如果在喝的时候,你会感受到如奶油般润滑,说明它一定是好的意式特浓。     

  在培训咖啡师的过程中,会使用到“咖啡鼻子”这种东西和培训葡萄酒荐酒师时所用到的酒鼻子是同类。在葡萄酒中,我们可以感受到的味觉有200多种,而在咖啡中我们可以感受到1200多种味觉,想要全部感受到这些味道吗?把喝咖啡当成毕生的事业也许可以实现。    

  单一产地咖啡豆    

  苏拉维西 托拉加     

  乳脂状浓厚醇度和顺滑感,轻微酸度,端庄和谐,花香和腰果的油脂香味,李子果味,余味圆润带有香料味。    

  蓝山一号     

  蓝山这座山上最好位置的最好咖啡豆。味道均衡,酸度柔顺。具有多种果味芳香,是一款能带给你清新感受的咖啡。   

  乞力马扎罗纯圆豆     

  一般咖啡豆都是两瓣生的,但是在咖啡豆中,有10%的咖啡豆是一瓣的,这种豆子的形状为浑圆型,在咖啡界,大家认为,这样的豆子因为没有分裂为两瓣,所以其香气和浓郁的口感更集中,是咖啡豆中的“战斗机”。乞力马扎罗纯圆豆的另外一个珍贵之处在于它产于高海拔山区。    

  圣奥古斯丁     

  奥古斯丁咖啡其实是哥伦比亚咖啡豆的代表豆,一般它会用于拼配意式特浓咖啡豆,具有浓郁的花香气息。    

  猫屎咖啡     

  这是很多咖啡爱好者的DREAM咖啡豆。它产于印度尼西亚,假如是纯天然的猫屎咖啡,应该是野外的麝香猫根据自己嗅觉的辨认找到它认为最好吃的咖啡豆,吃下去之后在它的肠胃中进行微发酵,再通过大便排出来,在当地有专门的人会在麝香猫活动的地区寻找它的粪便。现在也有专门的工厂,豢养麝香猫,用咖啡豆当饲料喂给它们,再以半自动化的手法收集它们的粪便。    

  意式特浓混合豆 混合品种咖啡   

   瑞士咖啡人“天籁”(Melodie)咖啡,这款咖啡极其温和、圆润的超凡口感,属轻度烘焙。品尝用她调制出的咖啡饮品正如聆听优美、高雅的轻音乐,给人一种舒缓、安逸的感觉。“天籁”咖啡豆混合了极品巴西、印度以及印度尼西亚阿拉比卡豆。由于近百年的咖啡生豆贸易与烘焙经验,与咖啡带各个种植园保持了良好的关系,这是烘焙出好咖啡的根本因素之一。当然,全程电脑操控的咖啡豆烘焙技术,也是瑞士咖啡人制作出品质如一的美味咖啡的保障。    

  恩帝咖啡     

  恩帝咖啡的全称是:Antica Tostatura Triestina,其中Trieste是意大利东北部的一个著名的港口城市,这里从19世纪开始就是著名的咖啡豆集散地,而Antica Tostatura Triestina在意大利语中的意思则是使用古法烘焙的意式特浓咖啡豆。这个品牌的所有者则是意式特浓咖啡豆烘焙技术的开创者,在意大利他简直可以称为是意式特浓之父。恩帝咖啡所使用的咖啡豆全部是Arabica咖啡豆,这种咖啡豆生长在海拔比较高的地方,味道丰富且咖啡因含量相对于Robusta咖啡豆低。大多数品质高的咖啡豆都是用Arabica烘焙而成的,而很多速溶咖啡则为了控制成本使用的则是Robusta咖啡豆。(文、编辑/韩竹 图片/陆地食色工作室)

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